ريش لحم حملان على طريقة البحر الأبيض المتوسط

ريش لحم حملان على طريقة البحر الأبيض المتوسط

يكفي لعدد

٤

وقت التحضير

١٥

وقت الطبخ

٢٠

المكونات

12 شريحة لحم حملان مشفاة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

بصلة حمراء مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة

حبتا فليفلة حمراء مقطّعتان إلى 4 قطع، ومن ثم تُقطع من المنتصف

400 جرام يقطين بالقشر الخارجي، ويُقطع إلى قطع بطول 3 سم

6 حبات زيتون كالاماتا أسود

0.75 كوب مرقة دجاج

أوراق بقدونس

الكسكس للتقديم، إذا رغبتِ في ذلك

الطريقة

  • ادهني كل شريحة لحم بقليل من الزيت وتبليها بالملح والفلفل، ومن ثم ضعيهم جانباً لاستخدامها لاحقاً.
  • يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة مزودة بغطاء ثم يُضاف البصل والفليفلة واليقطين. اطهي المكونات على نار عالية دون الغطاء لبضع دقائق لتحمر الخضار. يُضاف الزيتون والمرقة. يُغلى المزيج، ومن ثم خفضي الحرارة وضعي الغطاء فوق المقلاة. اطهي لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح القرع طرياً.
  • سخني المقلاة بشكل معتدل قبل إضافة الريش. حافظي على درجة حرارة مرتفعة باعتدال. اطهى الريش على جانب واحد حتى تظهر العلامة الأولى للرطوبة في الأعلى، ومن ثم اقلبيها وواصلي الطهي حتى تنضج حسب تفضيلاتك. اقلبي الريش لمرة واحدة فقط.
  • نزلي الريش من على النار وغطيه بشكل غير محكم بورق ألمونيوم واتركيها جانباً لمدة 2 دقيقة قبل تقديمها. للتقديم، ضعي الخضار والريش في طبق مع وضع ملعقة من الصلصة على الخضار وانثري فوقها البقدونس الطازج.

نصائح

  • اختبري درجة نضوج الريش باستخدام الجزء الخلفي من الملقاط. السواء القليل يكون اللحم ناعماً عند الضغط عليه، ونابضاً عند النضوج المتوسط، وقوياً عند النضوج الجيد. دعي اللحم يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
  • أفضل قطع لحم الحملان للقلي: الأضلاع/حزام الظهر، الخاصرة/الفيليه، المتن، الريش، استيك لحم الحملان (الجزء العلوي/الخلفي.
Vector Smart Object-ai من أين أشتري ؟